海水には70種類以上のミネラルが含まれています。海水を天日で干し、乾燥させると白い結晶体が出来ます。これがミネラルの結晶です。しかし、塩を作る工程で煮たり焼いたりしますと、純白でサラサラした塩となり、死んだ塩となってしまいます。

「皇帝塩」は中国の特殊な塩田で作られ、古代より広東料理、禅寺の精進料理に使われていました。製法は輸入原塩を水で溶かし、平釜で煮詰めて作る天日自然塩とは異なり、素焼き（セラミック）の塩田に満潮時の深層海水を使い、太陽と遠赤外線で自然結晶させ、さらに一年間熟成し、余分な塩のにがりを流しだした、まろやかな風味のある活きた塩なのです。

2012.4.5

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